В черно-белой ТВ камере свет проникает через линзы объектива, и изображение проецируется на светочувствительном покрытие в передающей электронно-лучевой трубке. На участках с большей освещенностью накапливается соответственно больший заряд. В сущности картинка формирует «электрорельеф» на светочувствительном слое. Связка электронов из электронной пушки сканирует тот ряд графа за графой и вытягивает из него тем больше электронов, чем заряжение сильнее определенный участок. Электроны в свою очередь проходят через фотоэлектронный умножитель, усиливающий ток в сотни раз и сохраняя подчиненность от яркости данного участка изображения. Нa 3 основных цвета, а именно красный, синий и зеленный, разделяется свет в цветной телекамере, и формирует картинку в 3-х передающих трубках. Построчно формируются 3-и цветовых сигнала вместе с сигналом яркости, передаются и построчно же воссоздаются приемником. ПЗС-матрицы в современных видеокамерах пришли на смену передающим трубкам. ПЗС-матрица (от англ. CCD - Charged Coupled Devices прибор с зарядовой связью) – это массив который состоит из миллионов фотоячеек, выгравированных на поверхности микрочипа. Каждой ячейкой генерируемые токи, зависят от силы падающего на нее света. Эта информация легко считывается и записывается на видеопленку или другой носитель, чтобы затем можно было легко воспроизвести каждую последовательность элементов изображения как одно целое.
Синхронизация
Как приемник определяет, где именно в этом беспрерывном сигнале начинаются и заканчиваются строки и кадры?! Для этого и служат, так называется импульсы синхронизации. Строка заканчивается одним таким импульсом, а несколькими подряд заканчивается кадр. Формированием изображения в приемнике управляют эти сигналы. Они синхронизируют изображение с процессом сканирования в телекамере. Видеосигнал и звуковой сигнал в основном обычно пересылаются на передающую станцию с телестудии по кабелю. Телевизионный сигнал также как и в радиовещании, накладывается на радиосигнал определенной постоянной и модулирует его. С помощью антенны модулированный радиосигнал излучается в эфир. Радиоволны, которые специально используют для передачи телевизионных сигналов, как правило, размещают на возвышенностях, так как распространяются они прямолинейно и отражаются от высоких зданий и гор.
Счетчики
Антенна является для телевизора усилителем принимаемого им сигнала. И при помощи модуля настройки телевизора можно выбирать определенную частоту для каждого канала, т.е. станции. Сигнал состоит из определенных компонентов, которые несут информацию о посте и яркости. Каждый обычный цветной телевизор использует компоненты видеосигнала, которые управляют электронными пушками электронной лучевой трубки, т.е. кинескопа. Каждая из них соответствует определенному цвету, а именно красному, зеленому, синему и воспроизводит яркость соответствующего цветового канала для одной и той же точки экрана. В конечном итоге появляется точка, которая и по цвету и по яркости совпадает с точкой оригинального изображения. Точки группируются в строки, из строк получается кадр, а последовательность кадров дает возможность увидеть движущееся изображение.
Одним из основных ограничений при телевещании является так называемая частотная полоса, которую занимает телевизионный сигнал. Он передается с помощью частотной модуляции FM - Frequency Modulation. Когда накладывается низкочастотный телевизионный сигнал на несущую, то и меняется ее амплитуда. Это значит, что FM-сигнал занимает очень большой диапазон «вправо и влево» от частоты, на которую вы настроили телевизор. 8 МГц это ширина полосы частот, которая используется для нормальной передачи телевизионного сигнала. В общем, передача большей информации, например для того чтоб улучшить изображение, невозможна без расширения частотного диапазона. Что очень существенно дает ограничение для доступного числа каналов вещания.
Очередной важный шаг принадлежит немецкому ученому Паулю Нипкову, который в 1884 г. дал начало идее о вращающихся дисках с расположенными на них по спирали круглыми отверстиями, через которые пропускали свет к фотоэлементу от участков изображения (поверхности предмета) в конкретной последовательности. В теории, изменения силы тока, который генерируется фотоэлементом мог соответствовать изменениям яркости свечения лампы приемника. Диск, такой же, как в передатчике, мог воспроизводить изображение, которое пропускало свет и меняло яркости на экране в той же последовательности. Но для того чтобы вместо ярких вспышек появлялось четкое изображение, то диск должен вращаться гораздо быстрее, чем это заметить мог глаз. Но этот диск тоже не получилось применить на практике по причине которая возникла у ученных Айртона и Перри.
Владимир Зворыкин создал в 1931 году в Соединенных Штатах Америки первую передающую электронную трубку (иконоскоп), что в свою очередь положило началу электронному телевидению. Первые телевизионные системы Зворыкина имели картинку, которая разбивалась на 343 строки, но в послевоенное время горизонтальная линейная развертка в серийных системах была увеличена до 625 строк, а в США до 525 строк. Это очень значительно увеличивало качество изображения.
В 1980-х годах появились кабельное телевидение и спутниковое вещание – это были новые технологии, которые решили проблемы ограниченного числа каналов. По сравнению с эфирным вещанием, сигнал кабельного телевидения передается по волоконно-оптическому кабелю прямо в дома, что дает существенно увеличить пропускную способность минимум на 30-40 дополнительных каналов.
Сегодня же очень широко применяют спутники для трансляции сигнала, которые находятся на очень высоких (геостационарных) орбитах. Такой спутник вращается с такой же скоростью, что и наша планета, и если наблюдать с земли, то можно подумать что он неподвижно висит на небосклоне. Целые континенты охватываются спутниковым вещанием, но при этом относительно слабый сигнал не в коей мере не мешает наземной радиосвязи. Сигнал определенного спутника могут принимать только те, у кого имеется спутниковая антенна со специальным оборудованием и при необходимости (если платные каналы или услуги) подписаться на эту услугу. Даже исходя из того, что спутниковое и кабельное телевиденье очень бурно развиваются, все равно территориальное эфирное вещание остается самым широко распространенным. Именно оно станет основой для уже идущей революции в телевидении - перехода на цифровое вещание.
Аналоговыми являются все обычные вещательные сигналы, которые переносятся радиоволнами. Телевизионному приемнику изменения сигнала дают информацию о том, как интенсивны каждые из трех основных базовых цветов во всякой точке экрана (в действующем кадре). Тем не менее, аналоговые сигналы могут подвергаться влиянию помех, т.е. некоторые фрагменты сигнала, возможно могут ослабляться пли усилятся, по какой либо причине, например отражения от здания или атмосферного явления. Что касается цифрового представления информации, то тут данные записываются в качестве двоичного кода, а затем этот код дешифруется компьютером. Излученный передатчиком импульс, соответствует единице, само собой отсутствие его соответствует нулю.
Байтом называется серия из 8 битов (1-ниц или 0-лей) и может использоваться для передачи информации о яркости точечки на экране с огромной точностью (до 256 градации).
Большое предпочтение цифрового вешания заключается в том, что оно не претендует для каждого канала широкой полосы частот. Индивидуальный бит (импульс) информации является передачей на определенной, неменяющейся частоте, а серию битов (байт) возможно, передать очень быстро, и при этом одновременно передавать биты на 8-ми частотах, которые связанные между собой. Вследствие чего цифровое вещание дает возможность передавать гораздо больше информации об изображении, но при этом также используя узкий частотный диапазон. Тем более, сигналы парочки цифровых каналов могут «мультиплексироваться», т.е. накладываться, что дает возможность упаковать порядка сотен каналов в ТВ-диапазон, с помощью которых передается картинка гораздо лучшего качества. Новое телевидение высочайшей четкости High-Definition TV (HDTV) воспроизводит в два раза больше строк, чем прежний формат ТВ кадра в аналоговом вещании. Но при этом HDTV приемники для обеспечения образной совместимости воспроизводят программы в старом формате.Наиболее выгодным преимуществом цифрового телевидения является то, что сигналом, который приходит в дом по кабелю, можно управлять, посылая команды в обратную сторону по тому же кабелю. Вследствие чего, можно с пульта управления телевизора запрашивать, к примеру, повтор любимого фрагмента фильма или передачи.
В настоящее время современная кухонная техника и оборудование настолько стали удобными, что без него не смогло бы существовать очень много людей. До недавнего времени холодильник считали большой роскошью, а сегодня он есть в каждой квартире. Так лее дело обстоит и с иными кухонными приспособлениями и устройствами, которые с каждым днем становятся все совершеннее, а их технологии и ассортимент расширяются с необычайным ростом.
Попробовавши около миллиона лет назад мясо животных, которые погибли после лесного пожара, первобытные люди сами, не зная, положили началу зарождения технологии приготовления пищи. Такая пища оказалась более вкусной и нежной, что люди начали сами применять то, что в дальнейшем получило название «термическая обработка пищи». Поначалу мясо жарилось на открытом огне. Позже мясо и другую пищу начали варить в глиняной посуде. Пеклась такая пища в самых примитивных печах, которые были изготовлены из камней и поставлены на раскаленные угли. После того, как определили, что при варке все соки из продуктов поглощает вода, которые придавали еде особый вкус, начали тушить. Научились жарить на сковороде, когда поняли, что жир, как и воду, тоже можно использовать для приготовления пищи. В принципе, самые основные приемы кулинарии за последние 100 лет остались прежними, а вот кухонное оборудование и приспособления постоянно обновляется и совершенствуется.
Самыми основные приоритетами и правилами, при проектировании и разработке кухонного оборудования является удобство, качество, экономия времени и сил. Также в наше время большую роль играют также такие факторы, как безвредность окружающей среды, экономичность, качество и дизайн.
В XIX веке во всех развитых странах большие изменения произошли в оборудовании кухонь. Так как кухонные плиты, которые работали на твердом топливе (угле, дровах), стали альтернативой приготовлению пищи на открытом огне. Газовые же плиты стали широко использоваться в конце XIX столетия. В наши дни все еще существуют и можно встретить плиты, которые работают на угле, дровах или жидком топливе, но все же большинством современных кухонных плит являются газовые или электрические плиты. Кухонные плиты в основном представляют собой цельную конструкцию, которая находится отдельно или встроена в мебель.
Кухонная плита состоит из соответственно плиты, 1-ной или 2-х духовок и гриля. На плите находятся электрические или газовые конфорки. В большинстве электрических плит применяют термостойкое стекло с расположенными под ним нагревателями (элементами). Галогенные лампы являются самыми дорогими нагревательными элементами. Они обеспечивают нагрев до определенной температуры за считанные секунды. Некоторые производители могут выпускать так называемые комбинированные плиты, допустим с 2-мя галогенными и 2-мя газовыми конфорками.
Сегодня раздельными духовками и плитами оборудуют современные кухни. Это дает море свободы и идей при проектировании, разработке и создании дизайна кухонь. Так же большое значение имеет тот факт, что некоторые просто дают предпочтение пользоваться газовыми плитами и электрическими духовками.
Также существуют духовки многофункциональные, в которых приготовление пищи может осуществляться разными вариантами. Самой основной и распространенной комбинацией является наличие специального вентилятора (для равномерного распределения температуры), гриля, и режима размораживания. Кроме основных комбинированных моделей существуют и другие. Они могут иметь такой же размер, как и стандартные микроволновые печи или встроенные обычные духовки, и дают возможность готовить пищу как микроволновым методом, так и обычным конвективным, или их комбинацией.
В качестве безопасности работы, а также для безопасности детей, дверцы многих современных духовок изготовлены из специального теплоотражающего стекла, которое предотвращает ожоги при контакте.
Так как внутренняя поверхность микроволновой печи сделана из металла, то микроволны остаются внутри и не выходят за пределы печи, а отражаются от стенок и попадают на готовящуюся пищу опять и опять. Микроволны могут проникать на глубину около 5 см в пищу. Так как при приготовлении пищи большую роль играет контроль времени, то даже в самых простых и недорогих электроплитах устанавливают встроенные часы.
В самых современных моделях есть датчик, который показывает температуру внутри духовки, и таймер, который автоматически задает время начала и окончания приготовления пищи.
Одним из основных принципов действия холодильника является то, что вещества поглощают тепло, когда переходят из жидкого состояния в газообразное и наоборот. Это вещество, которое называют хладагентом, проходит в жидком виде через так называемый испаритель, который представляет собой трубчатый змеевик.
Давление жидкости резко уменьшается на входе в испаритель, и она испаряется, при этом поглощая тепло и охлаждая камеру. Газ после этого попадает в конденсатор, который расположен на внешней стороне холодильника (зигзагообразную трубку). Тут газ проходит стадию конденсации в жидкость, т.е. выделяет тепло и поступает вспять в испаритель. Исходя из этого, можно сказать, что холодильник является тепловой насос, который постоянно перекачивает тепло из внутренней части холодильника наружу.
Для обеспечения циркуляции хладагента в обычных домашних холодильниках используется компрессор, который работает от электромотора. В качестве хладагента, вплоть до начала 1990 г., использовали вещества - фреоны. Но из-за выяснения того, что эти фреоны разрушают озоновый слой атмосферы, то они были заменены на другие вещества, которые безопасно влияли на окружающую среду газами.
Самая холодная часть холодильника это испаритель. Зачастую его располагают в отделении, которое используется для получения льда или хранения замороженных продуктов. В холодильнике температура всегда должна быть в районе 0°С и 5°С, так как при более высокой температуре способствуется значительный рост бактерий, которые портят продукты.
В современных холодильниках используют датчики, которые не только сами контролируют температуру, но и выбирают самый оптимальный экономичный режим для ее поддержания. Так как современным холодильникам необходимо потреблять очень значительное количество электроэнергии, то сегодня это очень актуально.
Морозильные камеры являются местом для длительного хранения замороженных продуктов питания. Рабочая температура которых составляет примерно -18°С. Они должны иметь функцию обеспечивать самое быстрое замораживание свежих продуктов питания для того чтобы сохранить их питательные и вкусовые свойства и качества. Что можно достичь за счет установки более низкой температурой, чем температура хранения. Определенные модели даже имеют парочку отделений, некоторые из них имеют возможность поддерживать температуру ниже -35 градусов.
Теплоизоляция
Необходимым условием хорошей работы холодильников и морозильных камер является отличная теплоизоляция. 
Другой вариант заключается в том, что в случае тепло снаружи будет проникать внутрь и тем самым увеличивать температуру в камере. Если же теплоизоляция плохая, то это приводит к лишним затратам энергии для изъятия избыточного тепла. Изоляционным слоем из полиуретана оборудованы почти все современные холодильники. Этот слой всего в несколько сантиметров толщиной, можно разве что сравнить с 5 метрам бетона. Эта изоляция дает возможность при выключении или отсутствии электричества поддерживать в течении 24 часов в холодильнике низкую температуру.
Сегодня существует огромное количество производителей, которые предлагают широченный ассортимент холодильников и морозильных камер.
Все удобства
Большинство современных холодильников сейчас оборудованные устройствами для получения льда и автоматами для напитков, которые расположенные на двери. Сегодня холодильники выпускаются в очень широком ассортименте и цветовой гамме. Даже у некоторых современных моделей имеются прозрачные стеклянные дверцы, что дает возможность видеть все запасы пищи и при этом не выпускать драгоценный холод.
Окружающие нас предметы, в повседневной жизни, издают разные музыкальные звуки. Но самые лучшие музыкальные инструменты производят из качественно отобранных материалов, которые наиболее пригодны для получения чистого звука.
Музыкальные инструменты делятся на несколько групп, которые зависят от их конструкции и метода получения звука. Основной группой инструментов являются ударные, деревянные духовые, медные духовые, клавишные и струнные.
Частота и высота звука
Частотой звука является кол-во звуковых колебаний или волн за одну секунду. У каждого музыкального инструмента своя частота звука, которая зависит от кое-каких физических параметров: от длины клавиатуры или от плотности натянутой поверхности барабана. Человеческое ухо может воспринимать звуки частотой от 20 до 20тыс. колебаний в секунду. Герц - единица измерения частоты (1 герц - это одно колебание в секунду).
У каждого звука своя высота. Ухо человека различает как высокие так и низкие звуки. Например, все в курсе, что скрипка издает высокие звуки, а контрабас - низкие.
На разных музыкальных инструментах одна и та же нота будет звучать по-разному. Так как частота колебаний одна и та же, то и одинаковая высота звуков, но у каждого инструмента свои дополнительные уникальные колебания, что и дает своеобразное звучание. Эти так называемые призвуки называются обертонами.
Звучание ноты у каждого инструмента не меняется, что дает нам возможность различать звучание разных инструментов. Например, нота, издаваемая на фортепиано, звучит довольно громко, так как струна издает ее при помощи удара молоточка, а потом становится все тише: некоторое время колеблется а, потом вовсе замирает. У органа, не такие изменения в звуке так как в органные трубы воздух постоянно закачивается.
Ударные инструменты
Ударный инструмент может издавать очень широкий диапазон звуков. Ударник регулирует натяжение кожи при помощи специальной педали, которая в свою очередь меняет высоту звука. Колокола делаются из металлов с очень высоким удельным весом, которые после удара долго вибрируют. Так как большие колокола использовать в оркестре совсем не удобно, их заменяют металлическими пластинами и трубами.
Тарелки изготавливают из меди и делают специальной формой, чтобы получить нужное качество и протяженность звука. Ударные инструменты не имеют определенной высоты и издают очень разные звуки.
Медные духовые
Каждый медный духовой инструмент это по сути металлическая трубка с мундштуком на одном конце и раструбом на другом.
Деревянные духовые
Деревянные духовые инструменты состоят из 2-хгрупп - флейты и язычковые. В оркестровой флейте, музыкант вдувает струю воздуха в дульце, губами, что придает воздушному потоку правильное направление. Если дуть сильнее, то частота звуковых колебаний в разы возрастает. На флейте имеется шесть, а иногда и семь отверстий, которые при закрывании их пальцами выдают различные ноты. Но если отверстие оставить открытым, то высота звука возрастает, а длина воздушного столба уменьшается.
Иные деревянные духовые инструменты работают по иной схеме. Язычок инструмента приводится в движение музыкантом, и заставляет колебаться воздушный столб внутри корпуса, который имеет цилиндрическую форму.
Струнные инструменты
Колебание струны создает звуковую волну, а высота нот зависит от ее натяжения а также от длины струны. Прижимая струны к грифу музыкант укорачивает звучащую часть струны и повышает таким путем извлекаемый звук. Если звучание струны прервется музыкантом на середине длины ее, то высота звука возрастет вдвое. Для того чтобы звук струн был очень хорошо слышен, его необходимо усилить, это достигается особой конструкцией корпуса инструмента.
Ладовые струнные
Гитара, банджо, балалайка и остальные похожие инструменты относятся к ладовым струнным. Их грифы имеют специальные металлические полоски - лады; если прижимать струны на ладах, то можно регулировать их длину и брать нужные ноты.
В больших джаз-бандах и оркестрах, которые в 30-х годах исполняли танцевальную музыку, появилась потребность в усилении звучания гитар.
Клавишные инструменты
Клавишные инструменты самые сложные из любых других, с точки зрения конструкции. При нажатии клавиш фортепиано, обитые войлоком молоточки бьют по натянутым на деревянную или чугунную раму струнам, а скорость удара регулируется силой воздействия на клавиши. Соответственно, инструмент звучит то громче, то тише, от этого он и получил название, которое в переводе с итальянского означает: «форте» - «громко», а «пиано» - тихо».
Большой орган является клавишным духовым инструментом, который снабжен педалями. Система его клапанов направляет механически производимые воздушные потоки в органные трубы. Органистам в старые времена помогали их ученики, которые раздували меха, в настоящее время воздух качается с помощью электричества.
Благодаря электронным генераторам и усилителям звука электрический орган имитирует звуки большого органа. Электрический орган стал основой синтезатора, который может воспроизвести звучание любого инструмента или создавать совершенно новые звуки.
Свежие запасы многих пищевых продуктов поступают в определенное время года. Пищевые технологии обеспечивают разные способы их консервирования, благодаря чему они не исчезают с нашего стола круглый год.
Содержащие магу пищевые продукты - мясо, рыба и фрукты - быстро портятся в тепле. Поэтому первобытным людям приходилось ежедневно добывать свежую пищу, хотя некоторые виды провизии (например, зерно) могли храниться долгое время, не теряя качества.
Чаще всего причиной порчи пищи являются ферменты, бактерии и грибки. Ферменты - это белки, способные вызвать химические реакции в тканях продуктов. Например, если разрезать яблоко и оставить его на воздухе, оно вскоре покроется коричневым налетом в результате окисления аминокислоты тирозина ферментом фенолазой. Оба эти вещества входят в состав данного фрукта. Молоко скисает по вине молочнокислых бактерий. Большинству людей такое молоко не по вкусу, но оно сохраняет питательные свойства и остается безвредным. Но есть и патогенные бактерии, вырабатывающие токсины (яды) и вызывающие серьезные пищевые отравления у людей.
Известная патогенная бактерия Clostridium botulinum вызывает ботулизм -смертельно опасное отравление. Поскольку эта бактерия сохраняет активность в анаэробных (безвоздушных) условиях, она поражает и консервированные продукты.
Плесени - грибки, живущие на растениях и животных. Часть из них могут разлагать продукты питания. Так, Byssoc-hlamysfulva поражает стенки клеток фруктов. Другие плесени намеренно вводят в пищевые продукты (например, в сыр «рокфор») для ускорения созревания и придания особого вкуса. Другая группа грибков - дрожжи - приносят как вред, так и пользу.
Консервирование
При низких температурах замедляются химико-биологические процессы, вызывающие порчу пищевых продуктов. Поэтому они дольше сохраняют свежесть, если хранятся в холоде или в замороженном виде.
Продукты, которые предстоит хранить при более высоких температурах, часто вначале подвергают термообработке. чтобы обезвредить ферменты и убить бактерии и грибки. От бактерий и фисков можно избавиться и облучая пищу гамма-лучами.
Другой способ консервирования продуктов - уменьшение содержания в них воды. Вода нужна как для жизнедеятельности микроорганизмов, так и для многих вызывающих порчу продуктов химических реакций. Некоторые продукты питания хранят в крепких растворах уксуса, соли или сахара, препятствующих росту вредных микроорганизмов. В ряд продуктов добаатяют химические вещества - консерванты. Они замедляют скорость порчи продуктов, но изменяют их ВКУС.
Холодильная обработка
нию и замораживанию в воздухе температурой -10°С. Обычно это делается не позднее шести дней после убоя скота.
Замораживание говядины иногда ускоряют, разрезав ее на части и обдувая интенсивным потоком воздуха. Четвертины говяжьей туши можно заморозить до -20°С за 21 час, поместив их в скороморозильный туннельный аппарат, где воздух температурой -40°С циркулирует со скоростью 5 м/сек.
Горох и другие мелкие продукты можно замораживать в т. н. псевдоожижен-ном слое. Холодный воздух (-23°С) пода-ется снизу через сетчатый конвейер из нержавеющей стали, горошины повисают в холодном воздухе и ведут себя как жидкость. Так можно заморозить горох всего за три минуты. Некоторые продукты предварительно охлаждают перед замораживанием погружением в жидкий азот температурой ниже -196 °С.
Промышленное замораживание требует ускоренного прохождения диапазона температур между -0,5 и -4°С, в котором формируются относительно крупные кристаллы льда, разрушающие структуру клетки и меняющие консистенцию пищевых продуктов. При ускоренном охлаждении образуются мелкие кристаллы льда, не причиняющие особого вреда и не ухудшающие качество продуктов.
Тепловая обработка
Существуют три основных метода высокотемпературной обработки пищевых продуктов: пастеризация, стерилизация в автоклаве и ультравысокотемпературная обработка.
Пастеризация - относительно мягкий процесс, при котором пищевые продукты нагреваются обычно до температуры не выше 100°С. При этом уничтожаются все выделяющие токсины патогенные организмы, но другие организмы остаются. Поэтому этот метод гарантирует безопасность продуктов при условии, что в них не было токсинов до обработки и что никакие другие патогенные организмы не могли туда проникнуть. Но, в конце концов, сохранившиеся после пастеризации организмы вызовут порчу пищевых продуктов, и у них появится неприятный привкус.
В ходе стерилизации (намного более жестком способе тепловой обработки) гибнут почти все микроорганизмы, находящиеся в пищевых продуктах, и последние становятся практически стерильными. Продукты обычно помещают в герметичную тару, а затем нагревают паром под высоким давлением в автоклаве. При этом микроорганизмы погибают достаточно быстро, но требуется определенное время, чтобы вся пища внутри тары достигла нужной температуры. Диапазон температур стерилизации - 100-127°С. а сам процесс длится от 10 до 90 минут в зависимости от вида пищевых продуктов и размера тары.
Ультравысокотемпературная (УВТ) обработка проходит при 140°С. В таких условиях стерилизация молока занимает всего три секунды. Преимущество УВТ обработки над традиционной стерилизацией состоит в том, что при этом меньше страдает качество молока. Так, потери витамина С уменьшаются с 60% до примерно 10%.
Обезвоживание
Обезвоживание (сушка) одни микроорганизмы в пищевых продуктах убивает, а другим не дает их портить. Перед употреблением большая часть сушеных продуктов проходит регидратацию (восстановление влагосодержания), чтобы больше походить на свежую продукцию. Другие продукты такого типа (например, сушеные фрукты) едят в сушеном виде.
Многие овощи сушат, используя метод псевдоожиженного слоя. Например, горох часто обрабатывают таким способом, так как он требует меньше времени, чем традиционные методы сушки. Вначале горошины протыкают иглами на вращающемся барабане, чтобы они впоследствии легче впитывали воду, когда придет время варки. Затем наступает первый этап сушки с использованием семи псев-доожиженных слоев. Как и при замораживании, горошины «висят» в потоке воздуха, интенсивно поступающего снизу через дырчатую ленту конвейера. В этом случае воздух нагревается от 40°С в первом слое до 55°С в последнем. К моменту завершения последнего этапа флюидиза-ции (псевдоожижения) содержание влаги в горохе падает с 80% до 50% по массе.
После второго этапа сушки влагосодер-жание падает до 20%, но скорость сушки очень мала, и флюидизация не дает ника-ких преимуществ. Поэтому уменьшают поток воздуха, чтобы обеспечить простую, но тщательную сушку. Окончательное содержание влаги 5% получают в сушильных бункерах, а весь процесс длится около 16 часов.
В ходе сублимационной сушки пищевые продукты замораживают при температуре -18°С и ниже, а затем помещают в вакуум-камеру с давлением 0,0025 бар. В таких условиях лед, образовавшийся из влаги в продуктах, превращается в водяной пар, который улетучивается и конденсируется в виде льда на охлаждаемых трубах.
При низкой температуре сушки качество продуктов почти не страдает, а они становятся очень пористыми и легко впитывают воду при регидратации перед употреблением. К сожалению, сублимационная сушка очень дорого стоит и поэтому годится только для деликатесных продуктов.
Распылительная сушка часто служит для приготовления порошкообразных продуктов. Свежий продукт распыляется в сушиль-ной камере, откуда полностью удаляют ата-гу. При этом его с помощью насоса протекают через высоконапорное сопло или прогоняют через распылитель - быстро вращающийся диск с лопатками. В результате продукт измельчается. Чтобы получить сухой томатный порошок, томаттто пасту подают насосом на распылитель и дальше - в сушильную камеру, куда поступает воздух температурой 80°С Сухой томатный порошок оседает на стенках камеры. Растворимый кофе тоже получают методом распылительной сушки. Сначала кофе варят из обжаренных и молотых зерен, а затем распыляют в камере, куда подается горячий воздух. После испарения воды остается кофе в виде тонкого порошка.
Жидкости
Один вид сушки происходит в присутствии жидкости. Высококонцентрированный раствор сахара впитывает воду из клеток любых находящихся в пище микроорганизмов, эффективно их обезвоживая и исключая какую-либо их активность. Таким образом, сахар действует как консервант и в этом качестве чаще всего используется в джемах. Не обходится без него и консервирование фруктов.
Кое-какие пищевые продукты, включая рыбные консервы и консервированный горошек, иногда маринуют в рассоле, а лук и некоторые другие продукты маринуют в уксусе. И соль, и уксусная кислота дезактивируют микроорганизмы.
Бытовые видеосистемы, с появлением цифровых технологий, вошли в век четких картинок и объемного живого звучания.
Несколько форматов записи телевизионных программ возникли где-то в 1970-80-х годах. Самой популярной до недавнего времени из них была видеокассета VHS, которая была прямым потомком кассет с магнитной лентой, которые были разработанных в начале развития телевидения. Но новые методы хранения видео дали возможность значительно изменить качества телевизионного звука и картинки, и буквально за пару лет облик всей индустрии домашних развлечений очень изменился.
Точка отсчета
Запись изображений
Сканирование и растровые изобра
жения
.gif)
Виноделие, пивоварение и винокурение - древние ремесла, ставшие крупными отраслями индустрии, где полет фантазии виноделов и пивоваров выверяется строгими законами химии.
Виноделие зародилось более 10 тысяч .лет назад в Восточном Средиземноморье и оттуда постепенно распространилось на запад. В настенных росписях древних египтян изображены сцены изготовления вина и нехитрые устройства для его перегонки в более крепкие напитки. 6000 лет назад египтяне уже умели варить пиво, а в Европе технология пивоварения стала известна около 5000 лет назад.
Из чего делают вино
Первое вино, по-видимому, было получено случайно, когда из перебродившего виноградного сока получился совершенно новый, приятно возбуждающий и веселящий напиток. За многие века технология виноделия была доведена до совершенства. Сегодня каждый этап приготовления вина тщательно контролируется, чтобы добиться неизменно высокого качества и букета, присущего данной марке. Разные винодельческие регионы отличаются друг от друга природными условиями. К примеру, климат и тип почвы определяют подбор выращиваемых сортов винограда. От климата зависят также скорость роста и содержание сахара в ягодах. На разных сортах живут различные дрожжевые грибки, что тоже влияет на вкус и аромат готового продукта. Как результат, многим винам присущ свой особый, тончайший букет, по которому опытные дегустаторы определяют регион их происхождения. Виноград выращивают преимущественно на каменистых известняковых почвах в широтах между 30 и 50 к северу и югу от экватора. Гроздья созревают осенью. Собранные ягоды измельчают, посте чего выжимают сок в давильне и оставляют его бродить в резервуаре. И белые, и темные сорта винограда дают светлый сок, используемый для изготовления белых вин. Красное вино делают из сока черного винограда, в котором на время брожения оставляют кожицу. Красный пигмент кожицы постепенно растворяется в соке, придавая ему темную окраску.
Крепкие спиртные напитки изготавливаются путем перегонки, или дистилляции. Полученный в результате брожения слабый спиртовой раствор нагревается до температуры, превышающей точку кипения спирта (78,4 "С). Спирт испаряется, а вода остается в сосуде. Пары спирта собирают и охлаждают; полученный конденсат представляет собой концентрированный спиртовой раствор. Спиртные напитки могут сохранять аромат изначального сырья, но после перегонки их нередко ароматизируют. Для получения спиртных напитков используется местное сырье. Например, знаменитую мексиканскую текилу делают из определенного сорта кактуса.
Пиво, как и вино, приготавливается путем брожения. Однако в этом случае сырьем обычно выступает ячмень, шишки хмеля, Пивоварение Пиво, как и вино, приготавливается путем брожения. Однако в этом случае сырьем обычно выступает ячмень, шишки хмеля, вода и дрожжи. Необходимый для брожения сахар получают из ячменя, который подвергается процессу солодоращения. Ячменные зерна на несколько дней замачивают в воде, пока они не прорастут. Проросший ячмень вырабатывает особое вещество - мальтазу. Готовый высушенный солод размалывают или дробят и затирают (смешивают) с горячей водой. На этом этапе мальтаза преобразует содержащийся в зернах крахмал в сахар. Затем отфильтрованную сладкую жидкость, или сусло, перекачивают в медные котлы, где она кипятится вместе с шишками хмеля и добавочной порцией сахара. Хмель придает пиву горьковатый вкус и действует как консервант. После кипячения сусло процеживаегся и охлаждается. Затем в него добавляют пивные дрожжи, чтобы вызвать брожение - самый важный процесс, который длится около недели. Эль до подачи на стол дополнительно подвергается медленному брожению в бочке, чтобы образовавшаяся углекислота слегка насытила его газом. Почти все сорта пива после брожения подвергаются дополнительному газированию. Лишь некоторым позволяют бродить в бутылках, как шампанскому.
Первые передачи, транслируемые радиостанциями из далеких городов, повергали людей в изумление. Мы же настолько привыкли к чудесам радиосвязи, что даже переговоры космонавтов с ЦУП на Земле воспринимаем как должное.
Радиоволны - это вид излучения, обладающий электрическими и магнитными свойствами. В 1864 г. английский ученый Джеймс Кларк Максвелл первым изложил теорию, объясняющую существование такого электромагнитного излучения, а позже ее правильность была подтверждена опытами, проведенными немецким физиком Генрихом Герцем в 1880-е гг.
В 1887 г. Герц публично продемонстрировал передачу и прием радиоволн. Его передатчик генерировал электрический ток, который, в виде искрового разряда, быстро менял свое направление. Такой переменный ток заставлял две металлические пластины излучать радиоволны, которые Герц вначале принимал на расстоянии около 3 м с помощью простейшего приемника - проволочной рамки с зазором. В темной комнате было хорошо видно появление там искры при включении передатчика. При приеме рамкой радиоволн в ней возникал электрический ток, и в зазоре проскакивала искра.
Радиотелеграфия
Ученые и инженеры многих стран изучали и расширяли рамки опытов Герца, но наибольшее признание в области радиотехники завоевал итальянский изобретатель Гульельмо Маркони. В июне 1896 г. он запатентовал первую действующую систему телеграфной радиосвязи. Как и электрический телеграф, эта система могла передавать сообщения на большие расстояния с помощью коротких и длинных импульсов - точек и тире азбуки Морзе.
Маркони приступил к экспериментам в 1894 г. и сконструировал передатчик и приемник на вилле своего отца возле Болоньи в Италии. Как и Герц, он использовал передатчик с искровым генератором, но в его приемнике имелся когерер - детектор радиоволн.
Когерер был изобретен в 1890 г. французом Эдуардом Бранли и состоял из стеклянной трубки с металлическими опилками. Обычно электрическое сопротивление между концами трубки было высоким, поэтому между ними мог проходить слабый ток. Радиоволны вызывали падение сопротивления, и ток, пройдя сквозь опилки, включал звонок или приводил в действие приемное телеграфное устройство (клопфер) в ответ на поступающие сигналы.
Добившись надежности системы, Маркони сосредоточил усилия на увеличении дальности ее действия. Вначале передаваемые им сигналы преодолевали считанные метры, но вскоре это расстояние составляло уже несколько километров. В 1897 г. Маркони связал г. Пул с островом Уайт (расстояние 29 км). В том же 1897 г. английский физик Оливер Лодж ввел принцип настраивания в резонанс (то, что сегодня мы называем настройкой). Контур, состоящий из конденсатора и катушки, использовался для регулирования частоты изменения направления тока в передатчике и, следовательно, частоты генерации радиоволн. Другими словами, резонансный контур определял частоту передаваемых волн. В приемнике находился другой резонансный контур для выбора нужных волн. Такая схема обеспечивала одновременную независимую работу нескольких систем телеграфной радиосвязи. Вскоре Маркони применил этот принцип в своих устройствах.
Межконтинентальная связь
Наибольший успех пришел к нему в декабре 1901 г., когда его радиоволны пересекли Атлантику. Маркони получил сигнал передающей станции в Полдью (Корнуолл, Англия), находясь на расстоянии свыше 3000 км, в Сент-Джонсе (Ньюфаундленд). Вскоре на многих судах были установлены системы радиотелеграфии, позволявшие поддерживать связь с портами захода и просить о помощи в случае бедствия.
